日本そば せい家

嘉手納のもとロータリーの近くの海邦銀行（もと沖縄銀行）の近くに、日本そばの店が出来ていたのは知ってましたが、中々チャンスが無くようやく食べにこれました。



小雨振る中店内に入ります。


手打ちにこだわってらっしゃるようで。

他にも食べ方から、そばの歴史についてやら、色々な薀蓄がメニューやら、壁に書かれています。




時間があえば、ここでそばを打ってるとこが見れるわけですね。




さて、注文したのは一番のおすすめ
十割そば　


そば粉といのは、小麦粉にくらべ練ってもボロボロになりやすいので、そばがブツンブツンと切れないようにつなぎを使うわけですが、そば粉８割つなぎ２割なら、二八そばと呼ばれるわけで、十割そばとは、そば粉１０割のつなぎ無しという代物で、私の愛する沖縄そば（そば粉０％）とは対極になる蕎麦。
つなぎが無い分、そばの風味だけを楽しめるというわけですが、その分、打つのに腕がいる訳です。


うーん。
滑らかな蕎麦。
つなぎのの澱粉我内分、ベタベタが無いのでしょうか？

では、通とされる、食し方を。
まずは、つゆに付けず、蕎麦だけを数本。蕎麦本来の風味とのどごしを楽しみ。
少しつゆだけを口に含み、濃さを確かめ、薬味の量をバランスよく。
ワサビはつゆに溶かさず、蕎麦に乗せたほうが風味が飛ばず、つゆの味も損なわない。
つゆにつける部分は少しにし、半分以上をつゆにつけたりしない。（蕎麦を味わうのであって、つゆを味わうのではない）
・・・・
・・・・
めんどくさい。

旨けりゃいいでしょう！
うーん。
粋な食い方ってのも面倒なもんだ。

でも、旨い。
沖縄に来て、初めて日本蕎麦が旨い店だ。
うんうん、そこかしこに、こだわりのある店ですね。
また来ましょう。
ご馳走様でした。

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